康华中医
《养生类要·食物所忌所宜》篇是一份极为详尽的中国古代饮食宜忌指南，融合了中医理论、食疗经验乃至部分生活常识。其核心思想是：食物是养生的基础，但食用不当也会成为致病之源，关键在于“知其所忌，明其所宜”。
书籍原文：
《养生类要·前集·养生叙略滋补方论·食物所忌所宜》
<目录>前集\养生叙略滋补方论
<篇名>食物所忌所宜
属性：
水：味甘淡，无毒，大益人，资生日用，不齿其功，故不可一日缺也。
酒：味辛热，饮之体软神昏，是其有毒也。惟少三五七杯，御风寒，通血脉，壮脾胃而已。若恒饮过多，则熏灼心肺，生痰动火，甚则损肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。酒浆照人无影，不可食。酒后食芥辣物，多则缓人筋骨。凡中药毒及一切毒从酒得者难治，盖酒能引毒入经络故也。
醋：多食助肝，损脾胃，损人骨，坏人颜色。
茶：味苦气清，能解山岚瘴疠之气、洋雾露之毒，及五辛炙爆之热，宜少。否则不饮尤佳。多饮则去人胎，令人下焦虚冷。饥则尤不宜用，惟饱食后一二茶盏不妨。最忌点盐及空心饮，大伤肾气。古云：“空心茶、卯时酒、酉后饭”，俱宜少用。食后以浓茶漱口，令齿不败。
粳米：过熟则佳。忌与苍耳、马肉同食。冬舂堆盒过湿热，性最清脏腑。
糯米：久食身软，发风动气。妊娠与杂肉同食，令子生寸白虫。
秫米：似黍而小，发风动气，不可常食。亦可造酒。
黍米：发宿疾，小儿食不能行。
饴糖：进食健胃，动脾风，多食损齿。
食粟米后食杏仁，成吐泻。
五种粟米合葵菜食之，成痼疾。
稷米：发癸三十六种风疾，不宜食。又不宜同川乌、附子服。
麦：占四时，秋种夏收。北方多霜雪，面无寿而益人；南方少霜雪，面有湿热毒而损人。
大麦：久食多力健行，头发不白，宜食。能治蛊胀，煎水熏洗立效。
大麦蘖：消积健胃宽中，多服消肾。
荞麦：性沉寒，久食动风，心腹闷痛头眩。和猪肉食落眉发，和白矾食杀人。
白扁豆：清胃解毒，久食须发不白。又能解酒毒及煎炙热毒。
黑者泻人。
绿豆：清热解毒，不可去皮，去皮壅气。作枕明目。
赤小豆：解毒利小便，能逐津液，久食虚人。
青黄杂豆：生湿热，不甚益人。合鱼鲊食成消渴。
食大豆忌猪肉。炒豆与十二岁以下小儿合猪肉食，令壅气死。
豆作酱最佳，若纯以面麦作酱不宜，能减药力。
芝麻：压油炼熟宜食，能解诸毒。黑芝麻炒食不生风疾，有风人食之遂愈。
胡麻：服之不老，耐风寒，补衰老。九蒸九晒为末，枣丸服，治白发返黑。
葵菜：同鲤鱼食害人。食生葵发一切宿疾，服百药皆忌。
生葱：与蜜同食作胀，下利腹痛。烧葱同蜜食，壅气死。葱与鸡、雉、白犬肉同食，九窍出血死。大抵葱功只能发汗，多食则昏人神。
韭：病患少食。多食助阳，昏神暗目，酒后尤忌。亦不可与蜜同食。共牛肉食成瘕。未出土为韭黄，滞气动风，不宜食。
薤：生痰涕，动邪火，反牛肉。
蒜：惟辟恶气，快胃消滞。久食生痰动火，伤肝损目弱阳。食蒜行房，伤肝气，令人面无颜色。
胡荽：久食令人健忘。根大损阳滑精，发痼疾。
白萝卜：消痰下气，利膈宽中。久食耗肺气。生食渗人血。忌与人参、地黄同食，令人须发易白。
芥菜：多食动风发气。忌与兔肉同食。
红白苋：多食动气生烦闷。共鳖及蕨食，生鳖瘕。
鹿角菜：久食发病，损经络，少颜色。
菠菜：多食滑大小肠，久食脚软腰痛。
荠菜：性滑发痔。
芹：生高田者宜食。和醋食损齿。赤色者害人。
苦荬：夏月食益心。生食损脾。蚕妇勿食。
莴苣：利水，久食昏人目。
蕨：久食滑精，令人脚膝无力，眼昏多睡，鼻塞发落。生食成蛇瘕。
茄：性冷，多食发疮动气。秋后食损目。
冬瓜：利水，多食动胃火，令人牙龈肿齿痛，又令阴湿痒生疮，发黄胆。九月勿食，老人中其毒至秋为疟痢。
一切瓜：苦有毒，两鼻两蒂者害人。
瓠子：滑肠，冷气人食之反甚。
葫芦匏：有小毒，多食令人吐烦闷。苦者不宜食。
紫菜：多食发气腹痛，饮少醋即解。
茭白：不可合生菜食，合蜜同食发痼疾，损阳气。
诸笋：消痰动气发病。
苦笋：主不睡，主面目并口热舌黄，消渴明目，解热毒。多食令人嘈杂。
菌：地生者是，木生为蕈、为木耳、为蕈。新蕈有毛者、下无纹者、夜有光者、欲烂无虫者、煮讫照人无影者、春夏有蛇虫经过者，误食皆杀人。若食枫树菌者，往往笑不止而死。犯者掘地为坎，投水搅取清者饮之即解。木菌惟楮、榆、柳、槐、桑、枣五木之耳可食，然大寒滞膈难消，少食。余如前所云者，皆杀人。如赤色、仰而不覆者，及生田野者，皆毒。
甘露子：不可多食，生寸白虫。与诸鱼同食翻胃。
茱萸：惟冬寒月可食，六七月食之伤神气。
茼蒿：多食令人气满。
莳萝：醒脾，可食。其根误食杀人。
蔓菁：菜中之最益人者，常食通中益气，令人肥健。
鸡头子：名芡实，生不宜食，熟能益肾固精，亦可疗饥。
山药：凉而补脾。
薯蓣：功亚山药而补脾，亦妙。
芋奶、茨菰：并可充饥，冬月食不发病。田园多种，可以救荒。然茨菰多食动冷气，令人腹胀，小儿食脐下痛。
生姜：专开胃，主呕吐，行药滞，制半夏毒。谚云：“上床萝卜下床姜。”盖夜食萝卜则消酒食之滞，清晨食姜能开胃口，御风敌寒解积。九月九日勿食，伤人损寿。
莲子：和脾补胃，宜煮熟去心食。生食令人腹胀，不去心令人呕。
藕：久服轻身耐老。生食清热破血，除烦渴，解酒毒；熟食补五脏，实下焦。与蜜同食，令腹脏肥，不生诸虫。
菱：多食冷脏伤脾，熟食稍补。
枣：生食动脏腑，损脾作泻。与蜜同食损五脏。蒸熟食补脾和诸药。中满腹胀忌食。
梅子：生津止渴，多食坏齿损筋。
樱桃：多食发暗风，伤筋骨，小儿多食作热。
橘与柑：酸者聚痰，甜者润肺，不可多食。
橙皮：多食伤肝。与槟榔同食，头旋恶心。
杨梅：多食发热损齿。
杏子：多食伤筋骨。仁泻肺火，消痰下气止嗽。久服目盲损须发，动宿疾。双仁者杀人。
桃：损胃，多食作热。仁破血润大肠。双仁者亦杀人。
李：发疟，食多令人虚热。和白蜜食伤人五内。不可临水啖及与雀肉同食，皆损人。李不沉水者大毒，勿食。
梨：治上焦热，多食寒中。产妇、金疮人勿食，令痿困。其性益齿而损脾胃，病患虚人多食泄泻浮肿。正二月不可食。有人家生一梨，其大如斗，送之朝贵，食者皆死。考之树下有一大蛇，聚毒于此。盖凡物异常者必有毒，切不可食。
石榴：生津，多食损肺及齿。
栗：生食难消化，熟食滞气。灰火煨令汗出，杀其木气，或曝干炒食略可。多食气壅，患风气人不宜食。
柿：干者性冷，生者尤冷。惟治肺热，解烦渴。多食腹痛。
白果：生引疳解酒，熟食益人。不可多食，小儿未满十五食者发惊搐。
胡桃：即核桃仁，补肾利小便，动风动痰，脱人眉。同酒肉食令人咯血。若齿豁并酸物伤齿者食之即好。皮捣自然汁能乌须发。
枇杷：多食发痰热。
榧子：能消谷，助筋骨，行荣卫，明目轻身，润肺止嗽。多食滑肠。
榛子：益气力，宽肠胃。
松子：润燥明目生痰。
葡萄：生津止渴。干者发痰动嗽，病患少用。
一切诸果核有双仁者，并害人。
甜瓜：多食发痼疾，动虚热。沉水者、双蒂者并杀人。
西瓜：利水，善解暑毒，消烦渴。多食作泻痢，南人尤忌。
凡生果停久有损处者不可食。
甘蔗：解酒毒。多食鼻衄。
沙糖：多食心痛。鲫鱼同食成疳；葵同食生流癖；笋同食成食瘕。小儿不宜，食生疳热损牙。
猪肉：虽世常用，不宜多食，发风生痰动气。白猪白蹄青爪者不可食。猪肾理肾气，多食反令肾虚少子。猪心损心。猪肝助肝气。大小肠滑肠。猪肉合羊肝食令人烦闷。猪脑损阳，临房痿弱不举。猪嘴并耳助风尤毒。
羊肉：补虚发气，与参、芪同功。和生鱼鲊食伤人心脑，食之损精少子。羊肝明目。肺发气。羊心有孔者食之杀人。羊肝有窍。羊有独角、黑头、白身者皆不可食。猪羊血损血，六月勿用。
羊肉：黄牛大补脾胃五脏。血能补血。乳能补中养血。但不宜与醋同食。凡黑牛白头、独肝者不可食。盛热时卒死者及瘟死者极毒杀人，非惟不可食，闻其气亦害人。
马肉：无益，不可食。马汗气及毛误入食中害人。凡有汗阴疮者近之杀人。
驴肉：动风发痼疾。
骡肉：动风发疮，脂肥者尤甚。食骡肉不可饮酒，致暴疾杀人。
犬肉：大热助阳，暖下元。食者忌茶。白犬虎纹、黑犬白耳，畜之家富贵。班青者识盗贼则吠。纯白不可畜。春末夏初犬多发狂，被啮者害人，宜预防之。
鹿肉：五月勿食。鹿血大补人。血肉不甚补，反痿人阳。服药人忌食鹿肉，以其食解毒之草故也。
獐肉：六七八至十一月食之胜羊肉，余月发风动气。
麂肉：发痼疾，以其食蛇也。
猫肉：补阴血，能治痨瘵瘫痪、瘰疬、杨梅毒疮久不收口者，皆宜食。
兔肉：八月至十一月可食。多食损阳。兔死而眼合者食之害人。独目兔不可食。
獭肉：伤阳。獭肝治肝积。
大抵禽肝青者、兽赤足者、有岐尾者、肉落地不沾尘者、煮熟不敛水者、生而敛者、煮不熟者、禽兽自死无伤处者、犬悬蹄、肉中有星如米者、羊肺三日以后有虫如马尾者、诸肉脯米瓮中久藏者，皆有大毒杀人。孔圣云：“鱼馁肉败不食”是也。
鸡：黄者宜老人，乌者宜产妇，具五色者尤佳。鸡六指、玄鸡白头、四距鸡，并野禽生子有八字纹者，或死不伸足、口目不闭者，俱不可食。
乌鸡：合鲤鱼食生痈疽。
鸡子：败血，不宜多食，小儿大忌。
老鸡头：大毒。
线鸡：善啼，肉毒。
山鸡：畜之禳火灾。
雉：即野鸡，损多益少。
鸭：老善嫩毒。黑鸭滑肠发痢，香港脚人不可食。白鸭补虚，六月忌食。鸭目白杀人。鸭卵多食发疾，不可合蒜、李、鳖同食。
野鸭：九月以后宜食，不动气。热疮久不好者多食即好。
鹅：发痼疾。白动气，疮发疮疖。卵尤不可食。
鹌鹑：本草云虾蟆化也。痢疾宜用。与猪肝同食而生黑子；与菌同食发痔。
雀：不可与诸肝、酱同食。妊妇忌食。粪和干姜等分为末，蜜丸服，令人肥白。
鸽：虽益人，病患服药勿食，减药力。
鲤鱼：发风热，五月勿食。
鳜鱼：有十二骨，每月一骨，毒杀人。犯者取橄榄仁末，流水调服即解。
白鱼：发脓，有疮疖人勿食。
鲫鱼：养胃，冬月宜食，春勿食，头中有虫也。子与麦门冬同食杀人。
鲭鱼及鲊：服二术忌食。
鲥鱼：生疳发痼疾。
鲂鱼：发疳痢，忌食。
鲟鱼：发诸药毒。
鳜鱼：不益人。合笋食患瘫痪。
鲈鱼：多食发癥癖。
豚鱼：有损无益，有大毒。浸血不尽、有紫赤斑眼者，及误破肠子者，或修治不如法、误染屋尘者，皆胀杀人。肝与子大毒，切忌。误犯者以橄榄汁或芦根汁解之。
鳝鱼：大冷。多用生霍乱。
鮠鱼、鳅鱼：皆滑肠动火。
鳗鱼、鲡鱼、鳖：皆清热去劳。背壳单棱者为鳖，双棱者为团鱼，不益人。夏月以鳗鱼室中烧之，蚊蚋即化为水。烧其头骨于床下，木虱皆死。置其骨于衣箱及毡物中，断蛀虫。
白鱼：一切鱼犯荆芥，犯者杀人。凡鱼有异色者皆不可食。
蟹：性极冷，易成内伤腹痛，动风疾。背有星点、脚生不全、独螯、独目、足斑、目赤、腹下有毛、腹中有骨者，并杀人。
虾：发风动气，无须者勿食。
螺：大寒，解热醒酒，作泻。
蚶：利五脏，健脾。
蚬：多食发嗽消肾。
淡菜：即海壳，多食烦闷。
凡诸肉汁藏器中气不泄者有毒，食之令人腹胀作泻。以铜器盖汁滴入者亦有毒。
铜器内盛水过夜不可饮。
坛瓶内插花宿水有毒杀人，不可饮。
饮食于露天，飞丝堕其中，食之喉肿生泡。
穿屋漏水食之生癥瘕。
暑月瓷器烈日晒热者，不可便盛食物，令人烦闷。
盛蜜瓶作鮓，瓶盛蜜俱不可食，令人胀吐。
诸肉、鸡、鱼经宿不再煮勿食，作腹胀吐泻。
凡祭神肉目动、祭酒自耗，皆不可食。
诸禽兽脑：败阳滑精，不可食。惟牛脑益人。
以下是对其内容的系统性梳理与现代解读：
一、核心特点
整体性与辩证观：并非绝对化，指出同一食物在不同情况下（如生熟、饥饱、搭配、体质）效用不同。例如姜“开胃”但“九月食之损寿”；茶“解热毒”但“空腹饮伤肾”。
中医理论为纲：以五行、五脏、性味（寒热温凉）、气血津液理论为基础。如“醋助肝损脾”、“西瓜解暑毒但多食泻痢”。
经验性总结：包含大量长期生活观察到的经验，如“诸肉落地不沾尘者有毒”、“穿屋漏水食之生癥瘕”。
警惕“异常”与“腐败”：反复强调不食形状异常、自死、腐败、久置变质的食物，符合现代食品安全观。
二、主要内容分类解析
（一）饮品
水：誉为“大益人”，“不可一日缺”，肯定其基础地位。
酒：辩证看待。承认少量可“御风寒，通血脉”；严厉警告多饮则“伤神损寿”、“熏灼心肺”，并指出“酒能引毒入经络”。提出“酒浆照人无影，不可食”的经验观察。
醋：认为“助肝，损脾胃，损人骨”，建议少食。
茶：极具洞察力。肯定其清热解毒之功；明确指出“空腹饮大伤肾气”、“饥则不宜用”；提倡“饱食后一二盏”及“食后浓茶漱口”。提出的“空心茶、卯时酒、酉后饭俱宜少用”是经典养生箴言。
（二）谷物
粳米：主食，推崇“过熟则佳”。
糯米、秫米、黍米：认为“发风动气”、“发宿疾”，建议少食。反映古人可能观察到其黏腻难消化对某些体质的影响。
麦类：指出地域差异——“北方面益人，南方面损人”，可能与环境湿度、面粉加工与储存导致的湿热问题有关。
荞麦：性“沉寒”，认为久食动风，与猪肉、白矾同食有害。
（三）豆类与油料
绿豆：清热解毒，强调“不可去皮”（去皮壅气），与现代营养学认为豆皮富含膳食纤维和抗氧化物质的观点暗合。
黑/白芝麻、胡麻：推崇其补益功效，特别是胡麻“九蒸九晒”的制法，是传统滋补法的体现。
豆制品：认为豆酱最佳，纯面麦酱“减药力”。
（四）蔬菜
葱、蒜、韭、薤：承认其发散、开胃之功，但强调多食的副作用（昏神、损目、生痰），并指出与蜜、牛肉等特定食物的禁忌。
白萝卜：消气化痰，但指出“耗肺气”，忌与人参、地黄同食（萝卜耗气，会抵消参的补气效果），这是重要的中药配伍禁忌。
冬瓜、黄瓜、瓠子等瓜类：多性冷利水，指出多食损阳、动火等副作用，符合其寒凉特性。
菌菇类：安全性警示极为突出。详细描述了多种有毒菌类的特征（夜光、无影、有毛、赤色等），并提供了（可能无效的）解毒方（枫菌毒饮地浆水），反映了古人对菌类中毒的深刻警惕。
（五）水果
共性警告：多次指出多食损齿、损脾、生痰。强调“双仁者杀人”、“异常者必有毒”（如巨梨）。
枣、梅、杏、桃、李、梨、柿等：逐一分析其性味功效与禁忌。如梨“益齿损脾”，产妇勿食；杏仁“久服目盲”；桃仁“破血”；栗子“生食难化”等。
季节性警告：如“九月勿食瓜”、“正二月勿食梨”。
（六）肉禽水产（篇幅最重，禁忌最多）
猪肉：虽常用，但认为“发风生痰”。详细列举各部位禁忌，如猪脑“损阳”，猪肝“助肝气”等。
羊肉、牛肉：推崇其补虚之功，但指出与生鱼、醋等同食之忌。强调忌食病死、异常（独肝、白头）之畜。
犬、鹿、禽、鱼、蟹、虾等：逐一列出其性味、功效及复杂禁忌。如：
鲫鱼冬宜春勿（因“头中有虫”）。
蟹“性极冷”，并详细描述有毒蟹的特征。
鲤鱼“发风热”。
鳖（团鱼）“不益人”。
普遍强调“鱼馁肉败不食”、“诸肉自死无伤处者”不可食。
通用毒性判断：总结了识别有毒禽兽肉的多种经验性方法（如肉中有星、落地不沾尘、肝有孔等），虽非全部科学，但体现了对食品安全的极度重视。
（七）调料与加工
饴糖：进食健胃但“多食损齿”。
沙糖：多食心痛，与鲫鱼、笋同食成疳积、瘕症。
贮藏警告：指出肉汁藏于密闭器、铜器盖汁、插花宿水、暑月晒热瓷器等均有毒，符合部分科学原理（如细菌滋生、金属污染）。
三、现代评价与启示
科学与经验交织：其中许多观察符合现代营养学和食品安全知识（如不食腐败、异常食物，绿豆皮的价值，酒害，茶不宜空腹饮）。但也有大量基于“气”、“风”等传统理论的说法和食物相克之说，需辩证看待，不可全信。
核心智慧：其最大价值在于传达了一种谨慎、节制、顺应自然（时令、地域）的饮食哲学。强调“知忌”，即了解食物的副作用和搭配风险；强调“宜”则因人、因时、因地而异。
实用建议：
可取之处：食物多样化、食饮有节、注重新鲜、顺应时令、饭后漱口摩腹等习惯。
批判接受：对大量具体的“食物相克”说法，现代科学多数未能证实其普遍性，应避免由此产生过度焦虑。更应关注食物本身的卫生、适量与个人体质。
坚决摒弃：如“食蒜行房，伤肝气面无色”等缺乏科学依据的关联。
总结：
这篇《食物所忌所宜》是古人饮食智慧的集大成之作，它更像是一本饮食安全与体质调适的风险提示手册，而非绝对真理。现代人应学习其谨慎节制的核心理念和那些被现代科学证实的生活经验，同时用科学的眼光审视其中的各种具体禁忌，做到知其然，更知其所以然，从而更好地指导现代健康饮食生活。